Биточки с цуккини и соусом "Мятный" Simon's Sauce

- 3 кабачка или цуккини - 200 грамм сыра фета - 1,5 стакана муки (лучше использовать полбяную) - 2 яйца - 1/4 пучка петрушки или кинзы - 1/4 пучка укропа - 1/4 луковицы красного или белого лука - щепотка паприки или соли - масло оливковое или кокосовое для жарки - 2 столовых ложки мятного соуса Simon’s Sauce - 3 столовых ложки белого натурального йогурта без сахара 1. Натереть кабачки на крупной терке, добавить соль и отставить на 15-20 минут. Затем нужно избавиться от лишней жидкости и отжать кабачки через марлю. 2. Добавить все ингредиенты кроме муки, перемешать и начать постепенно добавлять муку (лучше это сделать в 5 заходов) 3. Разогреть как следует сковородку и выложить ложкой биточки на горячую поверхность сковороды. Жарить в течение 2 минут с какой стороны. 4. Подавать с йогуртом и "Мятным" Simon’s Sauce.